
掛菜雞,這道象徵長壽與幸福的經典料理,總是出現在過年等重要節日的餐桌上。然而,許多人對於芥菜的苦澀味感到卻步。今天,我們將深入探討掛菜雞的製作方法,並揭開如何去除苦味的秘訣。無論你是廚藝新手還是老饕,都能輕鬆駕馭這道美味。
掛菜雞的傳統意義
掛菜雞湯,不僅僅是一道料理,更是台灣文化中的象徵。在過年時,家家戶戶都會準備這道菜肴,寓意著新的一年長壽健康。芥菜,又稱長年菜,因其生長迅速、壽命較長,被賦予了長壽的象徵。而雞肉則代表著富貴與發展。這兩者結合,成為了年夜飯中的必備佳餚。
如何選購掛菜雞的食材?
選擇優質的食材,是做出美味掛菜雞的第一步。以下是一些選購建議:
- 芥菜:選擇葉色深綠、葉片完整的芥菜,這樣的芥菜不但新鮮,也較少苦味。
- 雞肉:建議選用仿土雞腿,肉質較為鮮嫩,適合燉煮。
- 蛤蜊:蛤蜊能增添海鮮的鮮味,選擇時應注意外殼完整,並確保蛤蜊已經吐沙乾淨。
掛菜雞的詳細步驟
要做出一道不苦的掛菜雞,其實並不困難,只要掌握以下幾個步驟即可:
材料準備
材料 | 數量 |
---|---|
中薑 | 5片 |
蛤蜊 | 半斤 |
芥菜 | 1顆 |
仿土雞腿 | 半支 |
高家老菜脯 | 25克 |
雙囍牌枸杞 | 10克 |
雙囍牌老薑乾片 | 6片 |
米酒 | 20cc |
水 | 2000cc |
簡單做法
- 處理蛤蜊:將蛤蜊浸泡於鹽水中,待吐沙後清洗乾淨,瀝乾備用。
- 準備芥菜:芥菜洗淨後,將葉片與菜莖分開,菜莖切斷備用。這樣可以避免苦味過於濃烈。
- 雞肉處理:將仿土雞腿切塊,備用。
- 燉煮:在鍋中加入水,放入中薑、老薑乾片及雞肉,開大火煮滾後轉小火燉煮30分鐘。
- 加入芥菜:將芥菜菜莖先加入鍋中煮5分鐘,再放入葉片及蛤蜊,續煮10分鐘。
- 調味:最後加入米酒及適量鹽調味,並放入枸杞及高家老菜脯,煮三分鐘即可。
去除芥菜苦味的小撇步
許多人對於芥菜的苦味感到棘手,其實去除苦味的方法很簡單:
- 熱水燙煮:在加入湯中前,可先將芥菜放入熱水中燙煮30秒,然後迅速撈起過冷水。
- 選對芥菜品種:有些芥菜品種天生較少苦味,選擇葉片較嫩的芥菜,苦味會減少。
常見問題解答
掛菜雞為什麼象徵長壽?
掛菜雞中的芥菜被視為長壽的象徵,因為芥菜生長迅速且壽命較長,給人帶來長壽的寓意。
如何選擇不苦的芥菜?
選擇葉色深綠、葉片完整的芥菜,並在烹煮前進行燙煮,可以有效減少苦味。
可以用其他食材替代蛤蜊嗎?
可以,蛤蜊主要是增添鮮味,若不喜歡海鮮味,可用雞湯塊或其他貝類替代。
為什麼要加入米酒?
米酒能夠去腥,並增添湯底的香氣,是掛菜雞中不可或缺的調味料。
掛菜雞的湯底可以提前準備嗎?
可以。在加入芥菜與蛤蜊前,湯底可以提前煮好,放涼後冷藏,方便隨時食用。
掛菜雞可以冷凍保存嗎?
掛菜雞不建議冷凍保存,因為冷凍會影響芥菜的口感,建議現煮現吃。
結論
掛菜雞不僅僅是一道傳統的台式料理,它背後蘊含著豐富的文化意義和美食智慧。透過選擇新鮮食材,掌握去除苦味的小撇步,無論是節慶還是日常,都能為家人朋友帶來健康長壽的美好祝願。現在,就讓我們動手製作這道簡單卻意味深長的掛菜雞吧!